豆制品生物发酵工程技术研究中心设立于苏州金记食品有限公司内，整个占地面积约1000多平方米，包括新产品研究开发室、检验中心建设，中试车间建设以及技术培训及信息网络平台几部分。

　　工程中心的以“发挥优势，强化基础，拓宽领域”的发展思路，跟踪国内外豆制品深加工研究和产品开发的前沿，主要以微生物发酵技术、酶工程和生物活性保鲜物质研究与开发为重点，以延长产品保质期和新型安全豆制品技术集成及产业化为依托，为我省豆制品产业的发展提供技术支撑。在研究方向上，利用我省的资源优势，突出特色与创新；立足江苏，面向全国。发挥本工程研究中心的优势，利用较好的硬件平台和研究队伍，结合我省农业产业发展需求，重点研究我省优势农产品加工理论及关键技术，加速生物技术、信息技术等高新技术在豆制品加工中的应用，解决我省农业优势产业大发展中的重大问题，以获得良好经济、社会和生态效益。

　　中心实行主任负责制，其工作人员由企业和协作单位的人员组成，包括固定成员（企业的技术人员、高校的研究人员）和流动成员（博士和硕士研究生、本科生）两种类型，保持有足够稳定的专职技术人员和研究人员。

　　运行机制是以扬州大学和江苏大学为依托单位，接受省科技厅、苏州市科技局和吴中区科技局的领导，是一个科技研发服务与企业生产销售相对独立的科研单位。项目获得的省、市资助经费和自筹资金等实行统一的管理和核算，按研发课题实行独立核算，专款专用。企业努力为工程中心的建设和发展营造良好的内部和外部环境，如从仪器设备、资金投入、人才培养等方面对工程中心的建设给予支持。工程中心具有独立从事产品开发、豆制品检测和功能分析研究的能力，具有成果（主要包括产品、专利）转让、开发的能力，实行“联合、开放、竞争、流动”的运行机制。

　　近期的主要目标是在保持产品传统风味的基础上，结合现代食品加工和保藏技术，以及质量控制及标准化生产技术，降低生产成本，保持产品的色、香、味、形与营养。